Un dimanche à la maison: « maman on mange quoi??? », « du filet mignon mon lou », « pourquoi il est mignon? parce qu’il a été sage? », « euh… non c’est juste le nom donné à un morceau de viande »; et là froncement de sourcils du choupinou, puis un « c’est bizzarre… » avant de retourner dans sa salle de jeux. J’ai hésité quelques secondes à lui expliquer que le filet mignon est un morceau de porc très gouteux, situé entre le filet et les côtes, pris de part et d’autre de l’échine, et très prisé pour sa tendreté, mais je me suis abstenue… et j’ai décidé de remettre le cours d’anatomie porcine à plus tard.
Quoiqu’il en soit cette recette est une vraie réussite, la viande reste bien moelleuse, goûteuse et la sauce (même pour moi qui ne suis pas fan de bière) un délice… et ce petit filet aussi mignon qu’il soit n’a laissé aucun reste dans le plat!
Ingrédients (pour 3/4 personnes)
- 1 filet mignon
- 12 tranches environ de poitrine fumée
- 4/5 tranches de fromages de votre choix (emmental pour moi)
- Champignons
- Carottes
- Pommes de terre
- 1 bière de 25 cl
- romarin
- thym
- sel & poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 160°C. Préparez le filet mignon: incisez dans le sens de la longueur pour farcir le filet du fromage de votre choix. Ajouter le thym et le romarin et saler, poivrer. Préparez la barde de lard. Disposez les fines tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement. Posez le filet mignon farci dessus et rabattez les tranches de poitrines fumée pour qu’il soit totalement enveloppé. Avec de la ficelle de cuisine, ficeler d’abord dans le sens de la longueur et ensuite ficeler dans la largeur.
Epluchez les pommes de terre, les carottes et les champignons, détaillez-les en morceaux et mettre idéalement dans une cocote allant au four ou bien un plat à four, le filet et les légumes autour. Versez la bière et couvrez si il s’agit d’une cocote, enfourner 1h30. Bon appétit.