Voici un délicieux plat qui apporte un peu de soleil en ce début de printemps bien timide!!!
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tranches fines de coppa
- 12 tranches de mozzarella
- 2 aubergines moyennes
- 4 tomates
- 1 gousse d’ail
- 10 gr de pignons de pin
- 1 botte de basilic
- 40 gr de parmesan râpé
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre
Préparation
Préchauffez le four à 140°C.
Lavez 4 tomates, les couper dans la largeur en tranches d’un petit centimétre d’épaisseur. Ne pas conserver les extrémités.
Lavez les deux aubergines, les essuyer, les fendre en deux dans la longueur, les disposer, peau dessous, dans un plat à gratin. Arrosez chaque moitié d’1/2 cuillère d’huile d’olive, inciser la pulpe en prenant soin de ne pas percer la peau, les saler & poivrer. Recouvrir les aubergines des rondelles de tomates, saler ces dernières, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les poivrer, glissez le plat dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 140°C.
Il est possible de préparer les aubergines 3 à 4 heures à l’avance, dans ce cas, les laisser refroidir puis les entreposer recouvertes d’un film alimentaire au réfrégirateur. Prendre soin de les réchauffer dans le four avant de disposer dessus les tranches de coppa et de mozzarella et de les passer sous le grill.
Effeuillez la botte de basilic. Peler la gousse d’ail, la fendre en deux, la dégermer et la hacher finement. Colorez sous le gril du four les pignons de pin.
Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d’ail, 2 à 3 pincées de sel, 2 tours du moulin à poivre. Incorporez petit à petit, tout en mixant, 1 dl d’huile d’olive puis ajouter les pignons de pin et 40 gr de parmesan râpé, bien mixez.
Aprés 30 minutes de cuisson, sortir le plat du four. Mettre le four en position gril.
Disposez les tranches de coppa sur chaque barquette d’aubergine, puis 3 tranches de mozzarella, recouvrez uniformément de pesto.
Glissez le plat au four et compter environ 3 minutes de cuisson. servir et dégustez ces aubergines sans attendre avec un bandol rosé par exemple.
Bon appétit!!!